新华社贵阳11月10日电 题：“约”出乡村餐桌新风尚——贵州黔东南“合约食堂”观察
新华社记者李惊亚、赵昭
位于贵州黔东南苗族侗族自治州天柱县坌处镇的三门塘村，三面环水，风景怡人。在这个古老又秀美的侗寨里，“三门塘合约食堂”是一处醒目的建筑。
走入这幢灰白小楼，右手边是厨房，划分为洗菜区、炒菜区、出菜口、洗碗区，窗明几净；左手边是可供200人用餐的区域，头顶有风扇，桌椅板凳整齐摆放，墙上的“合约食堂”各项管理办法一目了然；走上二楼，有几个包房和一间可容纳百余人的会议室，内外部装修简约又不失古色古香。
三门塘村“合约食堂”。新华社记者李惊亚 摄
今年4月，村民彭泽伟为母亲办丧事，他向村委会申请，在“合约食堂”办了15桌酒席。“八人一桌，八菜一火锅，够吃不浪费，有了‘合约食堂’，大家不攀比了。”他说。
原来，过去群众在家门口办酒时，有钱人家发50元一包的香烟，能上15道“硬菜”，一般家庭若发五六元的香烟，菜品也比较普通，就感觉脸上挂不住。“现在‘合约食堂’办酒，规模、标准是统一的。”彭泽伟说，“我只要买好菜，找好帮厨，最后给村里交100元卫生费就可以了。”
黔东南州被誉为“百节之乡”，各种节日很多。然而，长期以来，节日、婚丧嫁娶中农村滥办酒席成风，攀比浪费、环境污染等问题让干部群众很头疼。2014年，天柱县渡马镇群众为抵制滥办酒席、大操大办陋习，率先自发成立“合约食堂”，后在全州推广。由村党支部牵头，村民代表大会决议，在人口相对集中的30至50户的自然寨，利用闲置学校、办公楼、集体仓库等资源，整合部门项目建设资金、社会能人捐助、群众自筹等多渠道资金建设。
有“合约食堂”的村寨，群众办宴席必须在“合约食堂”，并明确承办宴席的种类、标准、规模、申报流程等，只承办婚丧嫁娶宴席，并纳入村规民约。各地办酒标准不尽相同，如三门塘村“合约食堂”申办宴席制度规定，各家各户办酒席不能超过30桌，每桌不能超过12道菜，每桌酒席总价不超过200元，香烟每包13元以下，酒以每瓶20元以下的米酒为主。
“群众推选乡贤人士等成立‘寨管委’，负责‘合约食堂’管理和运行维护，村两委对每场酒席安排专人监督，对违反规定行为及时劝导制止，对不听劝导的，由‘寨管委’成员、村两委共同对当事人和酒席主办者批评教育，并纳入‘星级文明户’量化评比考核。”天柱县常务副县长杨长燕说。
在从江县高增乡占里村，记者看到，“合约食堂”的外观已完工，正在进行内部装修。“滥办酒席危害大，群众辛苦赚的钱，很多成了礼金送出去，吃了酒心里却有怨气。”占里村党支部副书记吴春光说，今后寨子里的红白喜事都在“合约食堂”办，可以实现“四减”，即减少办酒成本、减少安全隐患、减少环境污染、减少办酒数量。
正在建设中的从江县占里村“合约食堂”。新华社记者李惊亚 摄
在黔东南，各地还不断探索“合约食堂+”模式，将简单的办酒场所转化为集村民议事、调解纠纷、政策学习、开展文化活动的综合场所。如雷山县依托国企平台，在易地扶贫搬迁社区开办“合约食堂”，制定“合约菜谱”，既解决搬迁群众在县城酒店办酒费用高昂、回村办酒不方便的难题，平时还为安置点就业群众、快递小哥等提供经济餐，吸引更多企业入驻搬迁安置点。
据黔东南州纪委监委统计，截至目前，黔东南州16个县（市）共建有“合约食堂”408个，其中由村集体自主管理经营的占八成，每个“合约食堂”均明确专人管理，累计承办酒席8000余场，每桌规定价格一般在180元至280元之间，每场平均节约各项资金1万元以上。
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